猴菇炖鱼的做法

猴头菇炖鱼是一款营养美味的家常菜，下面是详细的做法：

材料：

- 鱼（如鲈鱼、草鱼等）1条（约500克）

- 猴头菇适量

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 白糖少许

- 鸡精或味精少许（可选）

- 清水适量

- 胡椒粉少许

做法：

1. 鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从背部切开成两片，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在鱼身上划上几刀，便于入味。

3. 猴头菇提前用温水泡发，泡发后洗净，切成片或块备用。

4. 热锅凉油，油温5成热时放入鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入姜片和葱段爆香。

6. 放入猴头菇翻炒至出香味，加入料酒去腥。

7. 将煎好的鱼放回锅中，加入适量清水（水量没过鱼身），加入酱油、白糖和胡椒粉调味。

8. 大火烧开后，转小火慢炖20-30分钟，让鱼肉充分吸收猴头菇的鲜香和调味料的味道。

9. 炖至汤汁收紧，鱼肉熟透，加入盐和鸡精（或味精）调味，出锅前撒上葱花即可。

注意：

- 炖鱼时火候不宜过大，以免鱼肉煮散。

- 猴头菇泡发后要彻底清洗干净，去除杂质。

- 根据个人口味调整调味料的用量。

- 炖煮过程中可适当翻动鱼身，防止粘锅。

1、食材：新鲜鲤鱼500克、 蘑菇200克、 姜3克、 干红辣椒5克、料酒 1勺、酱油 1勺、花椒粒2克、 白糖1勺、 胡椒粉5g、 鸡精5g 、葱 1根、香菜 1棵、豆皮100克

2、把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块

3、用盐料酒 淀粉

4、腌制30分钟以上

5、把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段

6、香菜洗净切段，蘑菇洗净切片

7、豆皮切菱形

8、热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味

9、加水大火烧开，加酱油料酒白糖

10、加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会

11、加豆皮煮开

12、加蘑菇片盐，再煮一会

13、加鸡精胡椒粉尝味，关火撒上香菜末出锅

1、每人放一只鸡蛋大小用量的猴头菇，不需要太多。将猴头菇剪成小块，但不要过分清洗，以免洗去有用的猴头部分。

2、最好用白鲫鱼煲汤，因为此鱼含丰富的蛋白质，与猴头菇配合效果最好。

3、汤中不放盐，可放一小块冰糖调味。

4、水烧开后改用中大火煲，只要40-50分钟即可，过火会有苦涩味。

猴菇炖鱼是一道美味的汤菜，做法简单。首先，将鱼洗净切小块，用盐、酱油、料酒腌制10分钟。

热锅加油，放入姜蒜爆香，再加入泡发好的猴菇翻炒一分钟。

将鱼块倒入翻匀，加入清水开火烧开。撇去浮沫，加盐、胡椒粉适量调味，转小火炖15分钟，最后加入葱花即可。此道菜汤味鲜美，鱼肉嫩滑，营养丰富，口感清爽，是一道非常不错的家常菜。