香酥椒盐大排做法

香酥椒盐大排是一道美味的家常菜，下面是具体的做法：

材料：

- 猪大排 500 克

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 葱花 适量

- 椒盐 适量

- 五香粉 少许

- 料酒 1 大勺

- 生抽 1 大勺

- 老抽 少许

- 白糖 少许

- 鸡蛋 1 个

- 玉米淀粉 适量

- 面粉 适量

- 植物油 适量（用于炸制）

做法：

1. 将猪大排洗净，用刀背轻轻拍松两面，以便更好地入味和烹饪。

2. 在一个大碗中，加入蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、白糖，混合搅拌均匀制成腌料。

3. 将猪大排放入腌料中，确保每一块大排都被腌料覆盖，腌制30分钟以上，让肉质充分吸收调味料。

4. 腌好的大排取出，两面均匀裹上一层玉米淀粉，不需要太多，薄薄一层即可。

5. 在大排表面涂一层鸡蛋液，然后再裹一层面粉，使大排外层形成一层薄薄的糊。

6. 锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约150°C）左右。

7. 将裹好粉的大排慢慢放入油锅中，小火慢炸至金黄色，表面酥脆。

8. 炸好的大排用厨房纸巾吸去多余油分，撒上椒盐和葱花即可上桌。

小贴士：

- 拍打大排时不要过于用力，以免肉质散架。

- 腌制时间越长，大排越入味。

- 油炸温度不宜过高，以免外焦内生。

- 炸制过程中注意翻面，确保双面都能均匀受热。

- 椒盐的用量根据个人口味适量增减。

步骤：

1. 大排用刀背拍松，加盐、黑胡椒粉、葱姜末腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，将大排两面沾上鸡蛋液。

3. 将大排沾上面粉，抖掉多余的面粉。

4. 锅中加油烧热，放入大排中小火炸至两面金黄酥脆。

5. 出锅前撒上适量的椒盐即可。