生烧排骨做法

生烧排骨是一道经典的中式菜肴，主要特点是排骨肉质鲜嫩、味道浓郁。以下是一种常见的生烧排骨的做法：

做法：

1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成适口大小的块。如果有条件，可以用开水焯一下排骨，去除血水和杂质，然后捞出沥干。

2. **腌制排骨**：将排骨放入碗中，加入适量的料酒、酱油、老抽（或蚝油），搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3. **炒香料**：热锅凉油，加入切片的生姜、切段的大葱、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。

4. **炒排骨**：将腌制好的排骨连同腌料一起倒入锅中，翻炒至排骨表面变色。

5. **调味**：加入适量的糖（白糖或冰糖），继续翻炒至糖融化并裹在排骨上形成光泽。

6. **加水烧制**：加入足够的水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味加入适量的盐。

7. **收汁**：待排骨炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，转大火收汁，使排骨表面更加光亮。

8. **出锅**：汤汁收至浓稠，排骨表面油亮时即可出锅装盘。

# 注意事项：

- 焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使烧出的排骨更加干净、口感更佳。

- 腌制排骨可以使排骨更入味，也可以根据个人口味调整腌料的种类和比例。

- 烧制过程中要注意火候，小火慢炖可以使排骨更加酥烂。

- 收汁时要不断翻炒，防止排骨糊底。

这是一种基本的生烧排骨做法，不同地区可能会有不同的风味变化，可以根据个人喜好进行调整。