萝卜肉丸子怎么不脆

丸子不酥脆的原因可能有以下几点：

1. 面粉选择不当：制作酥脆的丸子，需要使用中筋或者高筋面粉。低筋面粉容易使丸子过于松软，不易形成酥脆的口感。

2. 油温控制不佳：炸丸子的油温过低，会使丸子吸油过多，表面不酥脆；油温过高，丸子外面容易炸焦，里面仍然没有熟透。建议油温控制在170-180摄氏度之间。

3. 面团搅拌不足：面团搅拌得不够充分，会导致丸子内部的面筋没有形成良好的网络结构，影响丸子的口感。

4. 面团醒发时间不足：面团醒发的时间越长，面筋形成的网络结构越紧密，丸子的口感也会更好。建议将面团醒发至少30分钟。

5. 炸制时间过长：炸制时间过长，丸子内部的水分会被炸干，导致口感变硬。建议炸制时间控制在3-5分钟左右。