为什么自己做的绿豆馅会拉丝

绿豆馅拉丝可能是由于以下几个原因造成的：

1. 豆沙炒制时间长：在制作绿豆馅时，如果炒制时间过长，豆沙中的水分被大量蒸发，使得豆沙变得非常干燥和粘稠，这样在搅拌或揉捏过程中容易形成拉丝现象。

2. 糖的比例不当：如果在制作绿豆馅时加入过多的糖，并且糖与绿豆沙没有完全融合，那么在搅拌时也容易出现拉丝。

3. 加油时机不对：在制作绿豆馅的过程中，油的添加应该在豆沙炒干到一定程度后再进行，以便油能够更好地融入豆沙中。如果加油过早或者加油后没有充分搅拌均匀，可能会导致豆沙馅拉丝。

4. 豆沙细腻度不足：如果制作绿豆馅时磨碎的程度不够，或者过滤不够细致，豆沙中可能含有较大的颗粒或者皮渣，这也可能导致拉丝现象。

5. 操作方法不当：在搅拌豆沙的时候，如果力度过大或者速度过快，可能会使豆沙产生筋性，导致拉丝。

为了避免绿豆馅拉丝，可以尝试以下方法：

- 确保豆沙炒至适当的干湿程度，不要过于干燥。

- 控制好糖的添加比例，并确保糖完全融化于豆沙中。

- 在合适的时机加油，并充分搅拌均匀。

- 细致研磨绿豆，并过滤掉豆皮和较大颗粒。

- 搅拌豆沙时动作要轻柔，避免过度搅拌。

通过以上调整，可以有效减少或避免绿豆馅拉丝的问题。

糖放多了 。为了追求甜蜜度，绿豆馅里面放的糖多了，糖在高温下会发生焦化，从而会有拉丝现象1。

绿豆变质 。绿豆馅里面会拉丝很有可能是变质了，只是不严重罢了1。