蒜辣心什么原理

原理是大蒜里面含有大蒜素。

大蒜素是一种辛辣的物质，当它和人体的粘膜接触的时候就会产生疼痛，这就是一种辣的感觉。

大蒜素是有很好的杀菌作用的。

蒜辣心是由辣椒素和大蒜素共同作用产生的一种辣味感觉。辣椒素是一种化合物，它能刺激舌尖和嘴唇上的热受体，引起热辣感觉；而大蒜素则是一种气味化合物，它能刺激鼻腔上的气味感受器，引起嗅觉反应。

这两种化合物同时作用，能产生更强烈的辣味和刺激感，使人感觉到一种热辣的冲击，促进唾液和胃液的分泌，增加食欲，提高消化功能，从而达到美味爽口的效果。