用不粘锅炒肉粘锅怎么办

炒肉粘锅可能是由于锅热油热时下肉，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。

另一个原因则是由于锅冷凉油使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。解决方法包括：

1.使用不粘锅。

2.先炒肥肉，等肥肉炒的差不多了再放瘦肉。

3.腌制肉丝，肉丝里放盐、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉，顺一个方向搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀，让肉丝表面形成一层保护膜。

4.热锅凉油快翻，主要是热锅凉油快翻。这是大家最常用的方法)))。

油的量太少了，炒肉需要倒入和肉量相匹配的油，如果油太少了，肉就会和锅底直接接触，就会粘锅。

热锅热油的时候将肉倒进去了：热锅热油把肉倒进去的话，就很容易出现粘锅，正确的做法应该是热锅冷油，当油被加热之后，等一段时间后油的温度下降，再倒肉下去，这样就不会粘锅了。

炒肉的时间太久：炒肉最好不要超过15分钟。