湖北干锅鳝丝正宗做法

湖北干锅鳝丝的正宗做法主要包括以下步骤：首先将去骨的鳝鱼洗净并去除头部和尾部，用厨房纸擦去鳝鱼身上的黏液，然后将其切成均匀的鳝丝。

接着，将鳝丝与豆瓣酱和蒜蓉酱拌匀腌制5-10分钟。

在此期间，准备香菇丝、红椒丝、葱段和拍松的蒜头。

之后，将砂锅烧热并加入适量油，放入蒜头炒至金色，再加入腌制好的鳝丝翻炒上色，加入香菇丝炒匀。盖上锅盖，沿盖子边缘倒入料酒焖3-5分钟，最后加入红椒丝和葱段拌匀即可出锅。这样做出的干锅鳝丝香嫩美味，是一道具有湖北特色的家常菜。

材料：

1. 鳝鱼500g

2. 姜蒜适量

3. 干辣椒、花椒适量

4. 豆瓣酱适量

5. 生抽、老抽各适量

6. 白糖适量

7. 料酒适量

8. 食用油适量

9. 大葱一根

做法：

1. 鳝鱼清洗干净后切成小段，加入料酒、盐、生抽腌制半小时；

2. 大葱切段，姜蒜切片备用；

3. 锅中热油，放入豆瓣酱炒香，再加入姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味；

4. 加入腌制好的鳝鱼段翻炒均匀；

5. 放入大葱段，继续翻炒；

6. 加入白糖、老抽、生抽调味，继续翻炒至鳝鱼熟透即可。

提示：这道菜需要火候掌握好，不要炒糊了。同时鳝鱼含有较多的黏液，处理时要尽量去掉。