牛肉什么时候加盐

炖牛肉时，放盐的正确时机是在牛肉下锅后就放盐。这样，盐分和牛肉发生化学反应，牛肉能快速炖熟，而且还非常入味。

如果在炖煮过程中发现水少了，需要加水，也最好加热水，不要加凉水。因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，影响口感。