思南羊肉粉绝密配方
股事领航
羊棒骨8斤、鸡架3斤、猪棒骨5斤、带皮羊肉5斤、老姜100克、大葱100克、 高度白酒50克、清水40斤
香料包配比：
八角8克、桂皮8克、红花椒15克、良姜 8克、白蔻10克、香砂仁10克、小茴香15克、千里香15克、孜然15克
详细操作：
1.准备好的羊棒骨、鸡架、猪棒骨、带皮羊肉清洗干净去除血水及杂质备用；
2. 将以上食材放入桶中加入40斤清水，放入老姜、大葱、高度白酒(带皮羊肉适当改刀成小块)；
3.在熬制的过程中不停地打掉血沫大掉血沫后放入香料包；
4. 血沫打干净后熬至2到3小时即可(熬制过程中注意我们的带皮羊肉的熟烂程度、关火后香料包迅速捞出)；
5. 带皮羊肉煮好后捞出放凉切薄片备用；
二、熬制羊油
食材准备：
羊油2斤、芹菜20克、洋葱20克、老姜20克、小葱20克、香菜20克、清水150克
详细操作：
1.羊油用清水清洗干净、切成小块；
2.锅中加入150克清水、放入羊油中火熬制，待锅中羊油清澈时，转小火加入芹菜、洋葱、老姜、小葱、香菜炸制干香即可。
三、糊辣壳辣椒制作
详细操作：
1.选用干二荆条辣椒剪断去籽备用；
2. 将辣椒下入空锅内，全程小火不断翻炒；
3. 不断翻炒至辣椒变黑、既糊状时，关火起锅放凉备用；
4. 将放凉后的辣椒放入一个袋子内用手捏碎即可(中粗颗粒状)。
四、粉的泡制
选用干制粉、用开水浸泡30分钟后换凉水浸泡，换凉水多冲洗几次，让泡好的粉迅速降温。
五、碗底汤底料、烫粉出品
食材准备：
汤底150克、熬制羊油5克、白胡椒粉2克、 盐3克、无盐鸡精3克、无盐味精3克、小葱适量、香菜适量、带皮羊肉20克、红油20克、糊辣壳辣椒3克
详细操作：
1. 取空碗打入盐、无盐鸡精、味精、白胡椒粉、羊油、加入高汤；
2.取空桶加入清水烧开、取烫粉漏斗放入粉汤30秒即可放入碗中；
3.加入切好的羊肉片、红油、糊辣壳辣椒、小葱、香菜、酸菜丝。
啦咖啊嘛
第一步，备料。取米粉100克，带皮熟羊肉25克，带肉羊骨若干，羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
第二步，煮。羊肉洗净切成块，加羊骨放入锅中用大火十分钟煮沸， 煮时加入料酒、姜片、葱段等除腥，去浮沫后改用小火慢炖3小时 ，慢炖时加入少许鸡块和冰糖，以提升汤的鲜味。然后捞出羊肉块摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。切时注意横着纤维纹路切，这样不塞牙。
第三步，泡粉。冷却羊肉时先将米粉放在凉水中浸泡，泡透，以除去其酸味。也可用开水连烫三次，一样除酸。然后再将炮制好的米粉煮熟，漏勺捞出备用。
第四步，调制。将备好的米粉大碗装入，上面铺上切好的羊肉片，舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花，成了！