蒸的铁棍山药干是不是不容易煮烂

是的，不容易煮烂1。

铁棍山药干不容易煮烂的原因如下1：

铁棍山药干内部密度大，且含有果胶质，果胶质具有很强的粘性，使山药内部紧密贴合，不容易煮烂。

铁棍山药干中的淀粉在煮的时候会糊化，形成一种保护膜，进一步阻碍水的渗透，使山药不容易煮烂。