糖醋排骨嫩酥烂的做法

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克

所用调料：甜醋300克、盐3克

制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。

（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。

（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐。

（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。

1. 糖醋排骨可以炖得又嫩又酥又烂。

2. 糖醋排骨需要炖的时间比较长，一般需要炖至少1个小时以上，这样才能让肉质变得嫩烂。

同时，还需要在炖的过程中不断地翻动排骨，让每一面都能受到均匀的加热，这样才能让排骨炖得更加入味。

3. 另外，如果想让糖醋排骨更加入味，可以在炖的过程中加入一些调料，比如姜片、葱段、料酒等等，这样可以让排骨更加香味浓郁。

同时，还可以在炖的最后加入一些糖和醋，让排骨的口感更加鲜美。

将排骨焯水后，用料酒、盐、胡椒粉腌制。然后裹上淀粉，炸至金黄捞出。

接着炒糖色，加入醋、酱油、水和炸好的排骨，小火炖至入味，最后大火收汁，撒上葱花即可。这样做出的糖醋排骨既嫩又酥烂。