大黄米馅料配方

主料：

面粉1000g

大黄米600g

糯米200g

辅料：

绵白糖适量

做法：

1. 面粉1000g ，酵母温水化开 搅成絮状 揉成面团 醒发一小时左右。

2. 大黄米600g 白糯米200g左右 ，加适量水 电饭煲白米模式 蒸熟。

3. 面发成蜂窝状

4. 切成剂子 擀成面饼

5. 米出锅加白糖搅拌均匀

6. 取蒸好的米 手沾水把馅料按压结实。

7. 包起来后手这样包住转出一个高头。

8. 包好的高晾两分钟 表皮风化一下 定定型 然后上锅醒发四五分钟。

9. 冷水上锅 水开后蒸约10分钟左右出锅

大黄米馅料是一种常用于中式糕点如月饼、粽子、糯米糕等食品中的馅料。它以大黄米（又称黍米、高粱米）为主要原料，具有独特的香味和口感。以下是一个基本的大黄米馅料配方：

制作步骤：

1. **大黄米准备**：将大黄米提前清洗干净，浸泡4小时以上，让米粒充分吸水膨胀。

2. **煮米**：将浸泡好的大黄米放入锅中，加入适量的水，水量大约是米的两倍左右。开大火煮沸后转小火慢煮，直到米粒煮至软糯，水分被吸收。

3. **调味**：在煮好的大黄米中加入适量的白糖（根据个人口味），搅拌均匀。

4. **加油**：在大黄米中加入少量植物油，使馅料更加光滑易成型。

5. **混合豆沙**：将红豆沙与煮好的大黄米混合均匀，如果喜欢可以加入桂花酱或桂花糖浆增加香气。

6. **添加果皮**：如果喜欢，可以在混合物中加入少许切碎的橙皮或柠檬皮屑，增加馅料的香气和层次感。

7. **冷却成型**：将混合好的馅料放置一旁冷却，待其温度降低后即可用来包制月饼或其他糕点。

# 注意事项：

- 大黄米的煮熟时间和水量需要根据实际情况适当调整，以免煮得过烂或水分过多。

- 加油时要分次加入，每次加入少量，边加边搅拌，以免馅料过于油腻。

- 如果使用桂花酱，应注意其甜度，以免馅料过甜。

- 制作完成后的馅料可以根据个人口味调整甜度和香料。

这个配方是比较传统的大黄米馅料做法，可以根据个人喜好和创意进行调整，比如加入不同的果仁、干果等，创造出多种口味的大黄米馅料。