湖南腌制香辣腊鱼块做法

制作方法如下：

1. 选择鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，根据鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2. 将选好的鱼处理干净，用清水漂洗干净。

3. 每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分。

4. 用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。