臭豆腐有增臭剂吗

臭豆腐中通常不添加任何增臭剂，其独特的臭味是由其发酵后产生的。发酵的过程中，豆腐中的蛋白质和碳水化合物被微生物菌群分解，产生各种气味化合物，其中含有硫化物和脂肪酸等化学物质，臭味就由此而来。尽管添加增臭剂可以加快臭味的产生，但这些物质可能对健康造成不良影响。因此，一般店家不会使用增加剂来制作臭豆腐，只是更加注重食材的新鲜和制作的卫生条件。