保定同乐馆带鱼怎么做的

带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、

步骤：

1.把带鱼收拾干净

2.把收拾好的带鱼沥净水分，放在容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，把带鱼去腥增味。

3.到时间后，把淀粉平铺在平盘内，把带鱼逐条地放到淀粉内，均匀的裹上一层干淀粉，抖去多余的淀粉。

4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内，互不粘连，不要叠加在一起，放置5分钟，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好地挂在带鱼上，带鱼炸制时，淀粉就不会脱落，这是炸带鱼的一个小技巧。

5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，油面微微起青烟，逐条下入带鱼炸制，如果油量少，把带鱼分批炸制，把带鱼炸至定型，表面起一层硬壳，将带鱼捞出待用。

6.把锅内油温加热至7-8成热，下入带鱼复炸，将带鱼炸至金黄，表面酥脆，翻动带鱼时，表面有沙沙的响声，把炸好的带鱼捞出，沥净油，装盘即可

保定同乐馆是一家以河北菜为主的餐馆，其招牌菜之一就是带鱼。保定同乐馆的带鱼做法比较独特，口感鲜美，以下是一种常见的做法：

材料：

- 新鲜带鱼若干

- 姜片、蒜片适量

- 料酒适量

- 生抽、老抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 将带鱼去内脏、洗净，切成段备用。

2. 在带鱼段上均匀撒上盐，腌制10分钟左右。

3. 将腌好的带鱼段裹上一层薄薄的淀粉。

4. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入带鱼段，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入姜片、蒜片炒香。

6. 加入适量的水、料酒、生抽、老抽、白糖，调成汁。

7. 将煎好的带鱼段放回锅中，用中小火烧煮，让带鱼充分吸收汤汁。

8. 待汤汁收浓，带鱼熟透后，即可出锅装盘。

这种做法的带鱼色泽红亮，口感鲜嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。不过，具体的做法可能会因餐馆的秘方和调料比例的不同而有所差异。如果想了解更详细的做法，建议直接向保定同乐馆的厨师咨询或参考该餐馆的菜谱。