黄油鲚怎样吃

以下是几种黄油鲚的吃法：

1. 清蒸黄油鲚：

将黄油鲚宰杀、去鳞、去内脏，洗净后放入蒸盘中。在鱼身上撒上姜丝、葱段，淋上适量料酒，放入蒸锅蒸8-10分钟，出锅前淋上热油，撒上葱花、香菜即可。

2. 红烧黄油鲚：

将黄油鲚宰杀、去鳞、去内脏，洗净后切成段。锅内放入适量油，加入姜片、葱段、大蒜爆炒，再加入料酒、生抽、老抽、砂糖、清水，煮沸后放入黄油鲚，用中小火煮15-20分钟，最后用大火收汁，撒上葱花即可。

3. 酱焖黄油鲚：

将黄油鲚宰杀、去鳞、去内脏，洗净后切成段。锅内放入适量油，加入姜片、葱段、大蒜爆炒，再加入料酒、生抽、老抽、砂糖、清水，煮沸后放入黄油鲚，用中小火焖煮20-30分钟，最后用大火收汁，撒上葱。

一、原料

黄油鲚鱼1000克，嫩白菜心100克，大葱50克，鲜姜20克，花椒10克，八角10克，肉桂10克，花生油250克，酱油10克，绍酒15克，白糖20克

二、制作方法

1、将黄油鲚鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。白菜心切四瓣，葱切成12厘米长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。

2、炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外、尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。

3、清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中火烧开后移至小火焖煮，待汤汁耗至约剩2／5时加入芝麻油，改为微火焖煮使汤汁稠浓，耗至1／5时，将锅离火，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。