布丁的执行标准

主要涉及到其制作原料、工艺、感官指标、理化指标以及微生物指标等方面。

首先，布丁的主要原料通常包括乳或乳制品，其蛋白质含量应≥1%，可溶性固形物应≥15%。此外，布丁中还可能添加一些食品添加剂，如甜味剂、增稠剂等，但这些添加剂的使用必须符合国家相关标准。

在制作工艺方面，布丁的制作需要经过配料、搅拌、煮制、灭菌、成型、内包装、冷却、外包装等工序。这些工序都需要严格控制，以确保布丁的质量和安全性。

感官指标主要包括布丁的色泽、香气、滋味和口感等，应符合消费者的普遍喜好。

理化指标和微生物指标则是通过实验室检测来确定的，包括布丁的pH值、水分含量、菌落总数、大肠菌群等，这些指标必须符合国家相关标准，以确保布丁的卫生安全。

此外，布丁的执行标准还可能涉及到包装和标签的要求，如包装材料应符合食品安全标准，标签应清晰标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

1、感官要求：

色泽：具有品种应有的色泽，无异常色泽。

滋味、气味：具有该品种应有的滋味和气味，无异味。

组织状态：具有该品种应有的组织状态，允许含有果蔬籽、果蔬纤维、囊衣、果蔬皮、果蔬小粒等产品本底含有的物质，无正常视力可见的外来异物。

2、理化要求：

可溶性固形物（以折光计）/（g/100g）：凝胶果冻≥15.0；可吸果冻≥10.0。