荔浦芋头为啥有脆有面

荔浦芋头之所以有脆有面，是因为其种植环境和加工工艺两大原因。

首先，荔浦地处广西石灰岩山区，土壤中富含矿物质和微量元素，有利于芋头生长。

其次，在采收时，需要将芋头晾晒一段时间，使其表皮变硬，从而形成一层保护膜，提高其耐贮性，同时加工时也更容易切出纹路。

最后，加工时需要将芋头削去表皮，然后经过切片、风干、炸制等工序，这些处理使芋头老化，形成了脆性的面皮和柔韧的芋头本体，为荔浦芋头的奇特口感和特点提供了基础。