刚杀的猪为什么不能立刻吃

猪在被杀死后，身体会经历一系列的生理和生化变化，这些变化会导致肉质和口感的变化。

首先，猪在被杀死后，其身体会释放出大量的乳酸和组胺等物质。这些物质会导致猪肉变得酸涩、苦涩或带有其他不良的口味。因此，在猪刚被杀死后的一段时间内，猪肉是不适合食用的。

其次，猪在死亡后，其身体的温度会逐渐下降到室温。在温度下降的过程中，猪肉中的酶和细菌会开始活动，导致肉质变软和变坏。因此，在猪刚被杀死后的一段时间内，猪肉也是不适合食用的。

为了确保猪肉的口感和安全性，通常需要将猪杀死后的尸体放置一段时间，以便让乳酸和组胺等物质分解并降低酶和细菌的活动。这个时间通常为1-2小时，具体时间取决于猪的大小和温度。

因此，为了确保口感和安全性，刚杀的猪不能立刻吃。需要等待一段时间让猪肉中的物质分解和酶、细菌活动降低后再食用。