炒芹菜的白色是什么

炒芹菜的白色部分是芹菜的茎。茎是芹菜中最肥厚的部分，富含纤维素和维生素C等营养成分，具有清热解毒、促进新陈代谢等作用。在烹饪过程中，芹菜的茎需要比叶子更长的时间炒制，以确保它们变得足够嫩滑和易咀嚼。此外，为了增加芹菜的口感和味道，炒芹菜时还可以加入豆瓣酱、生姜等调料，让它更加美味可口，成为不少菜品中的重要配角。