胡萝卜为什么要泡甲醛

胡萝卜泡甲醛是为了保护其色泽和口感不受氧化影响。在胡萝卜加工过程中，细胞壁裂开后释放出的酶会使胡萝卜的色泽变暗，而甲醛可以抑制这些酶的活性。

同时，甲醛还可以保护胡萝卜中的维生素C和β-胡萝卜素不被氧化破坏，从而维持其营养价值。

但是，泡甲醛后的胡萝卜也会含有甲醛残留，长期大量食用可能会对人身体健康造成影响，因此应该适量食用。