糖醋辣酥鱼的做法

糖醋辣酥鱼是一道色香味俱佳的美食，制作过程并不复杂。先将鱼切成块，用淀粉和鸡蛋液将鱼裹上，炸至金黄酥脆。

然后用锅热油爆香葱姜蒜和辣椒，倒入适量白醋和糖，加水烧沸。

最后将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分吸收汁水入味，撒上葱花即可。此菜可口美味，糖醋和辣椒的味道互相搭配，十分适合饭后一道开胃小菜。

首先将鱼块抹上盐、料酒和淀粉腌制10分钟，然后用油煎至金黄捞出备用。

接着用油将葱姜炒香，加入糖、醋和番茄酱翻炒，再加水烧开，放入辣椒和鱼块煮至汤汁浓稠即可。最后放些香菜和葱花点缀即可。糖醋辣酥鱼做法简单易学，口味独特，口感酥脆爽口，酸甜辣浓郁，十分适合家庭晚餐或聚会用餐。

做法如下：

1. 准备食材：鲤鱼一条、大蒜6瓣、花椒粉适量、红辣椒一个、小葱一根、生姜几片、洋葱小半个、糖醋汁适量。糖醋汁的调配比例为：盐:糖:醋:料酒:生抽:老抽:水=1:3:4:3:2:1:8。

2. 将鲤鱼清洗干净，沥干水分，然后切断并侧切成片。

3. 葱、姜、蒜、洋葱和红辣椒清洗干净，切好备用。生姜、葱切片，大蒜拍一下，葱切断，辣椒切宽丝。

4. 锅内放油，待油温达到5、6成热时，慢慢滑入鱼块，炸至金黄色，翻面继续炸，直到两面都金黄，然后捞出控油备用。

5. 留底油少许，小火，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后放入炸好的鱼，翻炒一会。

6. 将调好的糖醋汁浇入锅内，同时放入花椒粉，翻动鱼和配料，使其充分入味。