常熟蒸糕做法

常熟蒸糕是一种传统的江苏常熟特色小吃，以其松软可口而著称。以下是常熟蒸糕的一种常见做法：

**材料:**

- 中筋面粉：500克

- 细砂糖：200克

- 酵母粉：5克

- 温水：适量

- 猪油或者食用油：少许

**制作步骤:**

1. 将酵母粉溶解在温水中，静置5分钟让其活化。

2. 将中筋面粉过筛放入盆中，加入细砂糖混合均匀。

3. 慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状面糊。

4. 用手揉合面糊，直到成为光滑的面团。面团要有一定的弹性，如果太干可以适当加点温水，太湿则可以加点面粉。

5. 在案板上撒上一些干面粉，将揉好的面团放在案板上，擀成约1厘米厚的面饼。

6. 用刷子在面团表面涂上一层薄薄的猪油或食用油，这有助于糕点更加松软。

7. 将涂好油的面饼卷起来，切成约2厘米宽的条状。

8. 准备一个蒸盘，底部涂上一层薄薄的油以防粘。将切好的面条紧密排列在蒸盘中，注意不要排得太满，因为蒸的过程中面团会发酵膨胀。

9. 盖上保鲜膜或者湿布，让面团在温暖的环境下发酵约1个小时，发酵至原来的1.5倍到2倍大。

10. 大火烧开水后，将发酵好的面团放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，蒸至糕点表面平滑且用筷子扎入中心没有生面糊即可。

11. 关火后，稍微等待几分钟再打开盖子，避免骤冷导致糕点回缩。

12. 取出放凉至微温或室温后即可切片享用。

常熟蒸糕的关键在于面团的发酵，确保在温暖无风的环境中进行发酵，以获得最佳的口感和蓬松度。