剁椒压锅鱼做法

1. 将鱼洗净去鳞，切块备用；

2. 起油锅烧热，放入姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱、剁辣椒炒匀；

3. 放入鱼块煎至两面金黄；

4. 加水没过鱼块，放入葱段、料酒、白糖、盐调味；

5. 大火烧开后转小火慢炖10分钟；

6. 出锅前撒上青蒜叶即可。

所需食材：

鲜活草鱼一条（约1500~2000克），花椒，豆瓣酱，剁椒，蒜片，姜片，葱花，盐，味精，鸡精，生抽，料酒，淀粉。

步骤：

1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏，洗净，切成大块，抖上盐、料酒腌制10分钟。

2.花椒炒香捞出备用，然后倒入适量的油，放入蒜片、姜片、葱花爆香，加豆瓣酱、剁椒煸炒。

3.将鱼块均匀地放入锅中，加入清水，水量以盖过鱼块为宜，开火慢炖约10分钟。

4.加入花椒，调入适量的盐、生抽、味精、鸡精，再炖3-5分钟即可。

5.最后将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。