酸汤泥鳅最正宗的做法

食材清单

泥鳅 20条 、 大蒜 10颗 、 生姜 10片 、 大葱 2根 、 小葱 50克 、 酸菜 300克 、 料酒 25克 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 干辣椒 50克

烹饪步骤

1

干辣椒，葱，姜，蒜，大葱，小葱，酸菜切好，泥鳅去头。

2

油烧至8成，到入泥鳅，料酒煎2分钟，去腥。

3

油8分熟，倒入酸菜，姜片，蒜，干辣椒翻炒，炒出香味

4

加水，放入大葱，熬汤，大火烧开，小伙慢慢熬5分钟

5

放入泥鳅，小火煮8分钟左右可以放鸡精一点

6

撒上葱花，出锅

酸汤泥鳅是一道具有浓郁地方特色的菜肴，尤其在湖南、贵州等地区较为流行。这道菜以酸辣爽口、鲜美可口而著称。以下是一种较为传统的酸汤泥鳅的做法：

材料：

- 泥鳅：500克

- 酸菜：200克

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 酸汤：适量（可用酸菜水代替）

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许

- 食用油：适量

- 葱花：少许（装饰用）

步骤：

1. 准备食材：将泥鳅清洗干净，去掉内脏和泥沙。酸菜切丝备用。姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：将泥鳅放入沸水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒酸菜：锅中加油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香，然后加入酸菜翻炒至出香味。

4. 加酸汤：倒入酸汤（或酸菜水），加入适量的清水，大火烧开。

5. 炖煮：将焯好水的泥鳅放入锅中，转小火慢炖，炖至泥鳅熟透，酸菜入味。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。

7. 出锅：最后撒上葱花增加香气，即可出锅享用。

注意事项：

- 泥鳅在烹饪前要彻底清洗干净，去除泥沙和腥味。

- 酸汤的酸味可以根据个人口味调整，如果喜欢更酸的口感，可以适量增加酸菜或酸汤的用量。

- 烹饪过程中要注意火候，以免泥鳅炖煮过久变得过于烂糊。

将泥鳅宰杀后清洗干净，老坛酸菜、泡野山椒、老姜、大蒜、小葱段备好。

将泥鳅放入六成油温的锅中炸至表皮略带金黄后捞出备用。

将鸡蛋煎至两面金黄，制成煎蛋备用。

锅中放入清油和少量的猪油，油温三成热放入切碎的老坛酸菜和野山椒，略微煸炒后放入姜葱蒜，用中小火慢炒至香味浓郁即可加入开水熬煮五分钟。

汤底中调入少许盐、鸡粉、胡椒粉，随后将改刀后的清水笋放入汤中，煮至断生后捞入盆中垫底。

将泥鳅和煎蛋一起放入汤底中用中小火煮至软熟入味后即可起锅倒入盆中。

将准备好的杭椒和红美人椒切成辣椒圈撒在泥鳅上，用六成油温激香后即可上桌食用。