南方麻辣烫做法

主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕

油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油

制作步骤：

1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。

2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味

4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

南方麻辣烫是一道特色菜品，做法较简单。首先准备好各种食材，如粉丝、豆皮、腐竹、蔬菜、豆腐等，再在锅中放入水烧开。

将各种食材倒入锅中煮熟，再加入麻辣烫底料，如辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等辣味调料，适量盐和鸡精调味即可。

最后，可以根据个人口味加入少量醋、蒜泥、香菜等佐料，味道更加鲜美。南方麻辣烫健康美味，口感特殊，是不错的选择。

1、清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。

2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。

3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。

4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。

南方麻辣烫是一道以辣椒油和花椒为调料，搭配蔬菜、豆腐、肉类等食材而成的美食。制作方法为先准备好各种食材，将辣椒油和花椒热锅爆香，加入蔬菜和豆腐等食材，煮熟后加入各种调料，如盐、鸡精、料酒等，最后加入面条或米粉，煮至熟透即可食用。南方麻辣烫汤汁浓郁，口感麻辣，营养丰富，适合各种人群食用，是家庭和餐厅常见的美食之一。