怎样做山药糖糕

【蜜豆】 赤小豆，红糖，白糖，凉水

【山药】 铁棍山药，橄榄油

【工具】 蒸锅，不粘炒锅，耐高温硅胶铲，月饼模具

【制作】

1. 赤小豆挑去杂豆坏豆，凉水浸泡一晚；

2. 完全泡发好的赤小豆倒掉泡豆水，淘洗两遍，将赤小豆放入深盘中，凉水略高于赤小豆，放在电饭煲中蒸60分钟；

3. 蒸熟的赤小豆颗颗完整，倒入小锅中，根据口味倒适量红糖和白糖；红糖增加甜味和色泽；白糖也可换成冰糖；

4. 小火慢慢熬煮，直到只剩下锅底少量豆汤即关火，豆子会将剩余的豆汤全部吸收；室温下晾凉或者冰箱冷藏后使用均可；

5. 铁棍山药清洗外皮；山药不一定要用铁棍山药，用其它产地的糯山药也可以；有一种粗的菜山药是炒菜吃的，不论怎么蒸煮都是脆脆的水嫩感，那种山药不适宜做这道山药糕；

6. 将山药切段入蒸锅中，大火蒸约15分钟，筷子能轻松扎透山药即可；

7. 稍晾一晾，用小刀将山药皮刮掉；用刀刮比用手撕轻松快捷，而且能将山药上的须眼刮掉，成品中不会有黑色的芽眼残留；

8. 将刮掉皮的山药随手切成小段；乳白的铁棍山药外皮有淡淡的紫，看着就好吃吧？

9. 用压泥器将山药压成泥，可反复几次，这样就不用过筛了；

10. 不粘炒锅坐火上，将山药泥和10克橄榄油倒入锅中；橄榄油也可用无明显味道的其它植物油代替；

11. 小火翻拌，直到山药泥中的一部分水分蒸发，用耐高温刮刀挑起山药泥，干松，边缘能看到明显的山药纤维，能成型，但一铲就断开，这样的状态就可以了；

12. 将熬好的蜜豆取适量倒入山药泥中，轻轻按压翻拌均匀，不要用力和过度翻拌，防止蜜豆被压碎；山药泥中没有放糖，想要成品山药糕甜度合适，除了在上一步骤中往山药泥里单独放适量糖炒外，还可以增加蜜豆的用量，这样即使山药中没有糖也能借着蜜豆的甜味而变得可口；

13. 将蜜豆山药舀入盘中，月饼模具提前清洗干净，将适量蜜豆山药泥舀入模具中；模具内壁无需抹油和撒粉，山药泥炒到位了，一点都不粘模具；

14. 准备合适的盘子，将蜜豆山药糕直接扣在盘中；我用的法焙客玉玺月饼模具，每个花片上的字都不一样，连在一起是“家和万事兴”，也可以用其它喜欢的模具或者花片噢，只要能成型就可以；

15. 想要口感更加丰富，还可熬点桂花糖浆，做法：白糖30克，凉水40克，柠檬汁数滴，干桂花1撮，微小火熬至黏稠状即可，淋在山药糕或者其它食物均可，一汁多用