炒竹节蛏的做法

用料

蛏子王（竹蛏） 500g

葱姜蒜 适量（各约20g，多点无妨）

红油豆瓣酱 30g（两大勺）

干辣椒（或者小米辣） 四个

香葱香菜 各一棵

做法步骤

1、将蛏子洗净泡在水中，加入少量盐，静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净。

2、大葱切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎。 香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切。

3、此步骤重点，窍门来了： 蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去。 在烧的过程中，蛏子自己会出水，最大限度保持鲜味。 烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出。

4、一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄。 强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便。

5、热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐。

6、加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以在这一步加入少许水淀粉；喜欢清爽口感的就不用加，我没加。

7、将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满，撒香葱香菜，炒匀出锅摆盘。

1、食材：竹蛏、洋葱、西芹、青红小米椒、香菜、花生油、醋、白糖、盐、蚝油 、生抽、料酒。

2、竹蛏化冻后去掉外壳和沙袋，清洗干净沥净水分。

3、用剪刀将竹蛏剪成小块，备用。

4、西芹撕掉老茎，清洗干净再切成小段，备用。

5、洋葱洗净切成小块，青红小米椒切成小圈，香菜洗净切成小段。

6、锅中倒入40毫升的花生油，加入洋葱、小米椒翻炒出香味。

7、倒入竹蛏翻炒，炒到竹蛏发卷。

8、调入一勺盐、一勺醋、一勺白糖、一勺蚝油、一汤匙的料酒和一汤匙的生抽翻炒均匀。

9、倒入西芹翻炒均匀，最后加入香菜翻炒均匀即可。

竹节蛏，又称竹蛏或笔管蛏，是一种肉质鲜美的海产品，常见的烹饪方式之一是炒制。以下是一个简单的炒竹节蛏的做法：

做法：

1. **准备竹节蛏**：将竹节蛏提前用清水浸泡，让其自行吐沙。换水几次直到水中没有沙粒为止。然后用刷子清洗表面的泥沙。

2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将竹节蛏放入开水中焯一下，待壳张开即可捞出，沥干水分。

3. **炒制**：热锅凉油，油热后放入姜片、蒜片爆香，然后加入竹节蛏快速翻炒。

4. **调味**：加入适量的料酒、生抽酱油、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

5. **加入蔬菜**：如果使用青红椒，此时加入青红椒丝或圈，快速翻炒至断生。

6. **出锅前加葱**：最后加入葱段，快速翻炒几下，使葱香味出来后即可出锅。

7. **装盘**：将炒好的竹节蛏装盘，趁热食用。

# 小贴士：

- 竹节蛏炒制时间不宜过长，否则肉质会变得老硬。

- 焯水的目的是让竹节蛏更好地开口，同时去除腥味。

- 根据个人口味，可以添加其他调味料，如蚝油、辣椒等。

- 炒制时火候要快，这样可以保持竹节蛏的鲜嫩口感。

这是一个基本的炒竹节蛏的做法，可以根据个人喜好进行调整。