炸巴沙鱼最正宗的做法

准备食材：巴沙鱼 300g、淀粉、姜丝、蒜瓣、耗油、料酒、食盐适量，还可以根据个人口味添加鸡蛋、玉米淀粉、番茄酱、糖、黑芝麻等。

将巴沙鱼、姜丝、蒜瓣、耗油、料酒、食盐拌匀，腌制15分钟。注意腌制时间过长或盐放多了，会比较咸。

剔除蒜瓣和姜丝，把腌制好的巴沙鱼裹上淀粉，等待下锅。注意把整块鱼都裹上淀粉，炸出来才会有酥脆的表皮；裹上淀粉的鱼块要尽快下锅，否则巴沙鱼本身的水分会浸湿淀粉，炸出来的鱼软榻榻的，还容易夹烂。

锅中倒油（油量没过鱼肉），开火加热，加至8成热调成中火，将腌制好的鱼一块块地放入油锅，炸至表面微微金黄色，捞出控油。

等油再次热，将巴沙鱼块倒进去进行复炸。复炸的目的是使鱼块更加外酥里嫩，而且油腻感不会很重。

锅里留少许底油，放入番茄酱翻炒均匀，倒入小半碗清水，等到烧开后再放入少许糖和少许淀粉水搅成酸甜酱汁。

倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒均匀，均匀裹上酱汁就可盛出。最后可以撒上熟黑芝麻增加香味和视觉效果。

炸巴沙鱼的做法多种多样，以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。同时，炸制过程中也需要注意火候控制和食材搭配，以达到最佳的口感和味道。