王石18小时断食法是怎么回事

断食18小时后身体会启动细胞自噬，所谓细胞自噬的状态是回收受损的蛋白质和老化的细胞组织微生物，在自噬过程中有一种AGEs（糖化蛋白质），这是葡萄糖结合蛋白质的一种很黏的物质。

如果你正在高碳水饮食，你体内的葡萄糖会与蛋白质结合，开始糖化并破坏体内的蛋白质，这种很黏的葡萄糖和蛋白质很容易堵塞细胞，但断食18小时后身体会启动自噬清洁功能，将这类受损的蛋白质转化成对身体可用的新的蛋白质氨基酸。