介休清明节面食的做法

主料：小麦面粉150克，苦荞麦粉50克。

辅料：青辣椒适量，红尖椒适量，菠菜适量。

调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，醋适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，白芝麻少许，水85克，小葱适量。

制作方法

蘸料做法

1.将葱切碎，红绿辣椒切碎，小碗里倒一些山西老陈醋和酱油，在勾兑些水，醋要根据个人的口味定量都少。

2.将油倒入炒锅，油热放入几粒花椒，花椒炸出香味，放入辣椒碎炒香，在倒入勾兑好的醋水（倒醋的时候用锅盖掩住油锅，只露一条小缝，将醋从缝隙中间倒入）。

3.放些盐，稍煮片刻。等汁放凉在加些蒜泥和熟芝麻。

蘸片子做法

1.将两种面粉混匀加水和成面团，饧20-30分钟。

2.擀成大约1-2毫米厚的面片，因为是杂粮的，不能擀的太薄，否则下水煮时会成碎块的。如果全部用小麦面粉，就要擀得很薄。

3.将大面片切成长七八寸，宽两寸的面片，在横着切成菱形的方块。

4.将切好的面片放入开水锅中煮熟，煮面片的同时可放些蔬菜同时煮。煮熟捞出，蘸上自己喜欢的蘸料，

【清明饼】

面团材料：糯米粉200克，面粉300克，水300克，色拉油15毫升。

内陷材料：肉馅150克，笋干菜100克，小葱2棵，姜适量，盐少许，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油10毫升，白糖5克。

做法：

1、食材。用的水磨糯米粉。猪肉和笋干菜来制作，如果有新鲜的春笋更加美味。

2、先把面团材料除了色拉油之外，放入大碗里揉成团，再加入色拉油继续揉至均匀，面团会变得光滑细腻。盖上纱布防止表面变干。

3、笋干菜提前泡软，挤干水分，如果有新鲜的春笋做陷会更好吃，不过笋干口感韧韧的也不错。把挤干水分的笋干菜剁碎待用。

4、猪肉馅里加入葱姜末，以及生抽、蚝油等所有调料，搅拌均匀，再加入剁碎的笋干菜，再次拌匀，馅就准备好了。

5、面团经过松弛，会更容易操作，分成每个35克左右的小剂子，共23个。

6、把小面剂子先戳一个小洞，慢慢捏成窝窝状，在窝窝里塞入一勺猪肉笋干菜的馅料。

7、小心的用户口法慢慢向上收圆，收口处捏紧，且收口向下摆放。

8、平底锅里放入少许油，把清明饼放进锅里，略微按一下成为饼状。先小火煎至定型。

9、加入一碗水，盖上锅盖焖煎一会，因为陷里有肉，一定要焖熟。

10、水焖干之后，再翻面煎至两面焦黄就可以出锅了。软糯好吃的清明饼，还带着肉香，别提多美味了。

1、最后上色的时候要小火，别煎糊了。

2、一定多焖一会，至皮和馅都熟透。

3、凉了也好