自制发酵玉米发酸是不是坏了

不是坏了。

自制发酵的玉米有酸味主要是因为微生物作用使得玉米粒中的糖分产生发酵变化成为乳酸，所以才会有酸味。

已经发酵好的玉米可以直接炒熟，然后用水冲调，可加调料调味，直接食用是酸味的，喜欢的也可以。制作其它的玉米面食也可以适当加点食用碱。