咸味麻花又酥又脆配方

咸味麻花是一种受欢迎的中国传统小吃，其特点是外酥里嫩、口感脆。以下是一个基础的咸味麻花配方和制作步骤：

做法：

1. **面团调制**：将干酵母和糖加入温水中溶解。将面粉过筛到一个大盆中，加入盐和小苏打混合均匀，然后慢慢倒入含有酵母的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

2. **和面**：把面粉倒在案板上，揉成光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右，直到面团表面光滑、有弹性。

3. **一次发酵**：将和好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵，大约需要1小时，直到面团体积膨胀至少一倍以上。

4. **分割和松弛**：将发好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。将分割好的小剂子滚成长条，对折后稍微压扁，两边捏紧。然后以对折的面团为中心，向相反方向拧成麻花形状。做好的麻花放置一旁松弛15分钟。

5. **二次发酵**：在松弛的同时，可以进行二次发酵，这样炸出来的麻花会更加蓬松。

6. **油炸**：在锅中倒入足量的食用油，油温加热至180摄氏度左右。将松弛好的麻花下锅，用中小火炸至两面金黄且浮起来，表明已经炸透。

7. **沥油冷却**：用漏勺捞出麻花，沥去多余的油分，放在吸油纸上冷却。

完成以上步骤后，就可以得到既酥又脆的咸味麻花了。需要注意的是，油温和炸制时间会影响麻花的口感，如果油温不够或者炸的时间不足，麻花会不够脆；如果油温过高或炸的时间过长，则容易糊。另外，根据个人口味可以适当增减盐量或其他调料。

以下是一种酥脆咸味小麻花的配方：

- 用料：面粉220克、水110克、色拉油30克、盐4克、酵母2克、小苏打1克、芝麻5克。

- 做法：

- 将面粉、水、色拉油、盐、酵母、小苏打、芝麻混合均匀；

- 揉成光滑的面团，包上保鲜膜，室温醒20分钟；

- 醒好的面团取出来揉光滑，再次包上保鲜膜，室温醒10分钟；

- 将醒好的面团取出来，擀成厚0.5厘米的面饼；

- 在面饼两面刷油，切成宽1厘米的长条；

- 搓长条，两头向反方向搓上劲，然后对折搓成麻花，再按照同样的方法再搓一次，搓成小麻花，接头处穿进圆圈里收口；

- 搓好的麻花摆入烤盘，刷上玉米油；

- 送入烤箱上下火140度烘烤40分钟。

你可以根据自己的口味和喜好，调整食材的用量和比例。

制作咸味麻花的配方包括面粉、盐、鸡蛋、白砂糖、水和食用油。首先将面粉、盐和糖混合，加入蛋液和适量水搅拌成面团。将面团擀成薄片，然后切成长条状，再用手捏成麻花形状。将麻花放入热油中炸至金黄酥脆即可食用。这种咸味麻花口感酥脆，外表金黄，内里细腻，回味无穷，是一种美味可口的小吃。