吕小厨酸菜蒸肉的做法
晨曦下的提琴手
吕小厨酸菜蒸肉是一道色香味俱全的家常菜，以下是其详细做法：
**材料：**
- 猪五花肉 500克
- 酸菜 200克
- 姜片 几片
- 蒜瓣 3-4瓣（拍碎）
- 葱 1根（切段）
- 料酒 1大勺
- 生抽酱油 2大勺
- 老抽酱油 1小勺（可选，用于上色）
- 白糖 1小勺
- 盐 适量（根据个人口味调整）
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 1小勺（用水调成淀粉水）
- 植物油 适量
**步骤：**
1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成约1厘米厚的片，放入碗中，加入料酒、生抽酱油、老抽酱油（可选）、白糖、盐和胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。
2. 腌制酸菜：将酸菜洗净，挤干水分，切成丝，放入另一个碗中，加入姜片、蒜瓣、葱段和适量的盐，拌匀后腌制10分钟。
3. 蒸肉：将腌制好的五花肉片铺在蒸盘上，上面放上腌好的酸菜丝，然后淋上之前腌制肉的汤汁。
4. 蒸制：将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约30分钟至五花肉熟透。
5. 勾芡：在蒸肉过程中，将淀粉与少量清水混合，制成淀粉水备用。
6. 出锅：蒸好后，取出蒸盘，将蒸盘中的汤汁倒入锅中，加热至沸腾，然后倒入淀粉水，快速翻炒使汤汁浓稠。
7. 浇汁：将浓稠的汤汁均匀地浇在蒸好的酸菜蒸肉上。
8. 撒葱花：最后撒上适量的葱花作为装饰。
这样就完成了吕小厨酸菜蒸肉的制作，你可以根据个人口味调整调料的用量，以及是否添加其他蔬菜。酸菜蒸肉的关键是蒸制时间，要确保五花肉熟透而不失口感。
画境之旅
以下是吕小厨酸菜蒸肉的一种做法：
1.准备五花肉、酸菜、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、食用油、精盐；
2.将酸菜洗好，把铁锅烧热，肉皮朝下扣在铁锅上，来回蹭，然后泡水刮皮，直至表面干净；
3.冷水下锅，加入料酒，开锅后煮5-8分钟，撇去血沫、浮沫，放入香料，扣盖转中小火煮30-40分钟，关火；
4.起锅烧油，加入干辣椒和酸菜爆炒，将水分炒干，酸菜炒透，加少许精盐调味，炒干后盛出放入深盘垫底；
5.将煮熟的肉切好，码上味，放入蒸笼蒸10分钟即可。