酱烧鱼杂做法步骤

首先，将鱼杂（鱼头、鱼肚、鱼尾等）清洗干净备用。

然后，将酱油、料酒、葱姜蒜、糖、盐等调料混合搅拌均匀，调成酱汁备用。

接着，将鱼杂放入炒锅中煎炸至金黄色取出，备用。

炒锅中倒入适量油，热锅后放入葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，加入适量水烧开。

将煎好的鱼杂放入酱汁中焖煮片刻，待汁收浓即可出锅。此时，一份香气扑鼻、色香味俱佳的酱烧鱼杂就做好了。

酱烧鱼杂是一道地道的川菜，准备好适量的鱼杂和调料，先将鱼杂洗净，用姜蒜葱爆香后放入鱼杂，翻炒至变色后倒入调料（酱油、糖、盐、料酒、醋、姜蒜等）烧开，加适量的水焖煮，待汤汁浓稠后加入青蒜丝、红辣椒等调味，即可起锅上桌。酱烧鱼杂口感鲜美，香气扑鼻，独特的咸甜口感更是让人回味无穷，非常适合作为一道下饭菜。

首先，准备好鱼杂（鱼肉、鱼头、鱼骨等），用清水反复冲洗干净，晾干备用。

然后，将葱、姜、辣椒切成末备用。

接着，锅中倒入适量油，加入切好的葱、姜末，爆香后加入酱油和糖，搅拌均匀。

将处理好的鱼杂放入锅中，煎至两面金黄色，倒入适量水，加入调料（盐、鸡精等），慢火烧约10分钟即可。出锅前撒上香菜和特制辣椒末即可。这道菜又香又辣，色香味俱佳，是一道家常美食。

食材：小杂鱼750克，五花肉200克；

配料：干辣椒5根、葱姜蒜、洋葱半个、老抽、生抽、盐、白糖各适量。

做法：

1、把生姜切片，再拿一半切碎，小葱切小段，洋葱、大蒜切碎，放碗中备用。

2、将小杂鱼洗净处理好之后，放碗中备用。

3、把五花肉去皮，切薄片，放碗中备用。

4、在碗中放入大量清水，接着加入适量盐和白酒，再加入生姜和小葱，用手把葱捏一捏，让葱味更好的融入水中，均匀搅拌，接把杂鱼都放进碗中，完全浸没，泡大概20分钟。

5、锅烧热，开中火，加入适量的油，然后放入大蒜和生姜，均匀翻炒，炒香，再倒入五花肉和洋葱，继续翻炒，炒出香味，炒至五花肉变色，再放入适量料酒和干辣椒，均匀翻炒，然后倒入适量开水，把食材完全浸没。

6、接着我们转大火，把水煮开，把杂鱼放进锅中了，煮好的锅中加入适量老抽上色，在加入生抽、盐、白糖，均匀搅拌，转小火，然后把锅盖盖上，煮大概10分钟，煮制鱼肉完全熟透入味，将汤汁收浓，最后我们撒上葱花即可出锅。