云南糯米饭的做法

云南糯米饭一般指的是云南七彩花米饭，以下是它的制作步骤：

1.准备材料：糯米2100克、密蒙花8克、橙红木10克、红曲米15克、碟豆花8克、山栀子4个、蝶豆花8克、柠檬1个、500毫升清水。

2.芭蕉叶处理：摘几片完整的叶子，清洗干净上面的灰尘和白色粉末，放在有阳光的地方沥干水分。

3.汁水制作：500克清水加入8克蝶豆花和4个山栀子，挤入柠檬汁烧开煮出绿色汁水，其他几种颜色也是同样的方法煮出来过滤备用。其中一碗碟豆花水变成紫色备用。

4.泡米上色：六个颜色全部煮好放凉至40度左右才可使用，每个颜色倒入300克糯米，准备一碗清水泡白色，全部泡好浸泡两个小时以上就会上色。

5.蒸制：将上色好的糯米捞出沥干水分做个七色花造型，放一小碗白色米在蒸笼的中间，沿着周围放上不同的颜色，刮板稍微整理。全部放完稍微整理平整，放入蒸锅冷水上锅，按米饭键蒸25分钟即可。中途水开上气之后表皮喷上一层水防止米饭过硬，继续蒸熟。

材料：

糯米300克、鸡腿肉或猪肉150克、青豆、胡萝卜、蒜、姜、盐、辣椒粉、油

步骤：

1.将糯米浸泡在水中半个小时，然后倒掉水分。

2.将鸡腿肉或猪肉切成小块，用盐、姜片、蒜片腌渍约10分钟。

3.将青豆和胡萝卜切丁备用。

4.锅中放油，加入辣椒粉和蒜、姜煸炒出香味，然后放入腌渍好的肉块煸炒至变色。

5.将浸泡过的糯米放入锅中，加入适量的水，然后加盐后煮开。

6.煮开后放入切好的青豆和胡萝卜，煮至水分被糯米吸收后关火。

7.出锅前可以在糯米上撒上一些花生碎、香菜或青蒜蓉等装饰。