冷卤芥末毛豆配方

以下是一份毛豆重量为800g的冷卤芥末毛豆配方：

- 调味料：

- 芥末（管装）：约10cm

- 生抽：2勺

- 盐：2勺

- 朝天椒：6个

- 白糖：半勺

- 蒜蓉：适量

- 纯净水：适量

- 蒜蓉酱：

- 食用油：适量

- 蒜蓉：1勺

具体做法如下：

1.毛豆去头尾，加纯净水，水里放食用小苏打粉，大火煮5分钟，毛豆刚刚熟即可，然后过凉水2-3遍。

2.把调料汁搅拌好，加入凉了的毛豆，拌匀。

3.把蒜蓉酱淋到毛豆上，拌匀，加纯净水，加到差不多能看到调料汁即可，然后放入冰箱冷藏一下午，中间时不时翻动一下。

冷卤芥末毛豆是一道清爽开胃的凉菜，其独特的风味深受人们喜爱。制作这道菜的配方主要包括毛豆、芥末、生抽以及一些基础的调味料。

首先，将新鲜的毛豆清洗干净，煮熟后沥干水分。

接着，准备调料，将适量的芥末与生抽混合，根据个人口味还可以加入少许盐和糖进行调味。

然后，将煮好的毛豆放入调料中，轻轻拌匀，让每一颗毛豆都均匀裹上芥末酱汁。

最后，将拌好的毛豆放入冰箱冷藏一段时间，让毛豆充分吸收调料的味道，口感更佳。这样，一道美味的冷卤芥末毛豆就制作完成了，其色泽鲜亮，口感爽脆，带有芥末的微辣和生抽的咸鲜，是夏日消暑的绝佳选择。

**材料**:

1. 毛豆（去壳或带壳均可，根据个人喜好选择） - 500克

2. 芥末粉 - 1-2茶匙（可根据口味增减）

3. 冷水 - 适量

4. 盐 - 1茶匙（用于煮毛豆）

5. 水 - 适量（用于煮毛豆）

6. 酱油 - 2汤匙

7. 米醋或柠檬汁 - 1汤匙（可选，增加酸味）

8. 蜂蜜或糖 - 1茶匙（可选，平衡酸辣味）

9. 大蒜（切片或碎末） - 2瓣（可选）

10. 辣椒片或辣椒粉 - 少量（可选，如果喜欢更辣的口感）

**制作步骤**:

1. 准备毛豆。如果使用带壳毛豆，请先将其清洗干净；如果使用去壳毛豆，则可以直接使用。

2. 在锅中加水并加盐，将水煮沸。加入毛豆，根据包装上的说明或个人经验煮至熟透但仍然保持脆嫩，通常需要几分钟。然后捞出并用冷水冲凉，沥干备用。

3. 准备芥末糊。在一个碗中，加入芥末粉和少量冷水，搅拌均匀直到形成糊状。注意，加入水时要一点点加，以免一次过多导致芥末糊过稀。

4. 调制调味汁。在另一个碗中，混合酱油、米醋或柠檬汁、蜂蜜或糖、大蒜以及辣椒片或辣椒粉。

5. 将毛豆放入一个大碗中，倒入调好的调味汁和芥末糊，轻轻搅拌使每一颗毛豆都均匀裹上调味料。

6. 放入冰箱冷藏至少30分钟，让毛豆充分吸收调味汁的味道。

7. 取出后即可享用这道美味的芥末毛豆。

请注意，这个食谱只是一个基础版本，你可以根据自己的口味进行调整。例如，可以增减芥末的量，或者添加其他喜欢的调料如芝麻油、香菜等。

冷卤芥末毛豆是一道美味的小吃，需要先准备毛豆和调料。将毛豆焯水煮熟，放入冰水中冷却备用。调料包括花椒、八角、生姜等，将其入锅翻炒出香味，加水煮热并放入酱油、冰糖、盐、醋和芥末酱拌匀。

将毛豆和调料混合放入冰箱冷藏2-3个小时，即可尝到口感爽脆的冷卤芥末毛豆。可以根据个人口味适量调整调料用量，让味道更加浓郁。