湖南熏排骨做法

将排骨洗净，清水浸泡2小时，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出来，将排骨捞出。

锅内倒油小火烧热加入冰糖，慢慢将冰糖熬化。

将排骨下锅，两面煎至变色。

加入水摸过排骨加入葱，姜，大料加入蚝油1-2勺加入陈醋2-3勺加入生抽2-3勺海鲜酱油2-3勺加入老抽4-5勺盖盖改小火1小时开盖大火10分钟，关火将排骨捞出备用锅内倒油机，放入10-20克红糖，锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理用羊肉串的钎子，摆好锅内，将排骨摆上盖盖点火小火，使红糖溶化，出烟3分钟关火。

主料：猪肋排或龙骨1500克。

香料：八角5克、桂皮3克、辛夷花3克、花椒2克、香叶4片、丁香3粒、毕菝2个、肉蔻一个、草果一个。

配料：黄豆酱油100克、葱段80克、食盐50克、姜片30克、冰糖20克、老抽10克。

熏料：红糖40克、面粉40克。

详细做法：

1、将排骨斩切成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将浸泡好的排骨放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，炒出3分钟后捞出，捞出后冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量清水（能够淹没排骨3指即可），再放入香料和葱段、姜片，大火烧开后，放入处理好的排骨。再加入黄豆酱油、老抽、冰糖、食盐，搅拌一下，盖盖小火煮50分钟后关火浸泡两小时入味后取出，备用。

4、熏锅中放入锡纸一张，放入红糖和面粉各40克，用手抓拌混合均匀后将排骨放入熏篦上，将篦子放入锅中，盖上盖子，大火烧至从锅盖缝隙中冒黄色浓烟后，转小火熏两分钟后即可关火取出。

取出后刷一层香油，放凉后即可食用。