利苑澳门烧肉的正宗做法

1、先把五花肉用清水洗干净，猪皮朝下放入烧开的水中，待五花肉熟度在七成左右出锅，再用猪皮插在主披上均匀打孔，越密越好。

2、再放入少许盐，均匀搓擦猪皮，使猪皮完全入味后把猪肉翻面，用刀把猪肉划成等分，肉厚划深点，肉薄划浅点，让其腌制时更容易入味。

3、把准备好的腌料均匀涂在肉上，腌制30分钟以上，再用叉烧针穿过猪肉，将猪肉挂上烧腊钩，等待风干。

4、确保表皮干燥没有水分后，用锡纸包裹住肉面使猪皮外露，再将包好的肉放在预热好的烧炉里，用猛火烧至表面变黑，见表皮烧黑稍微闷一下即可出炉，用刮刀顺着一个方向把焦黑刮走露出金黄色即可