灶鸭最正宗的做法

灶鸭是一道传统的中式菜肴，不同地区可能有不同的做法。以下是一种常见的灶鸭正宗做法： 材料：

-鸭子

-姜、蒜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒

-料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精 步骤：

1.将鸭子洗净，切成块状备用。

2.姜、蒜切末，葱切段备用。

3.热锅凉油，放入姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。

4.加入鸭块煸炒至变色。

5.倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

6.加入适量的水，没过鸭块，大火烧开后转小火炖煮 40-50 分钟，直至鸭肉熟透。

7.加入盐、糖、鸡精调味，继续炖煮 5-10 分钟，让味道充分渗透。

8.最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱段即可。

这是一种比较常见的灶鸭做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。例如，你可以增加或减少辣椒和香料的用量，或者加入其他蔬菜一起炖煮。此外，炖煮的时间也可以根据鸭子的大小和老嫩程度适当调整。

希望你能成功制作出美味的灶鸭！如果你还有其他问题或需要更多的烹饪建议，随时都可以问我。

方法/步骤

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先热锅，但锅内不放油和任何东西，锅热后将鸭子倒入锅中翻炒，可同时放入姜片，翻炒3分钟即可装盘，这时会发现锅中留有很多从鸭肉中控出的水份，将水倒掉。目的在于先将鸭肉中的水份控出，可提升鸭子的香度，降低腥味。

2/3

重新起锅放油，油热后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜块、豆瓣酱爆香，再将鸭子倒进锅中翻炒，随后陆续放入生抽、老抽和适量红糖和盐、鸡精、料酒，翻炒至鸭子呈金黄色时倒入清水淹没鸭子，焖3分钟后再将鸭子倒入电饭锅继续炖，约炖30分钟再放入土豆和豆腐皮。

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再继续炖约20-30分钟即可放入葱段和香菜，此时便可出锅了。