豆腐乳能放生姜粉吗

豆腐乳在发酵过程中可以添加生姜粉，但需严格控制用量。生姜粉具有抑菌和增香作用，适量添加可以改善豆腐乳的风味并抑制杂菌生长。但过量添加会影响豆腐乳的风味平衡，并可能抑制乳酸菌的发酵，导致豆腐乳发酵失败或口感变差。一般建议每500克豆腐乳添加不超过5克生姜粉。