小油条为什么炸出来皱巴巴

小油条在炸制过程中出现皱巴巴的原因可能有几个：

1. 面团过湿：如果面团中的水分过多，炸制时会产生蒸汽，使得油条表面起泡并变形。确保面团的水分控制适当，不要加入过多的水。

2. 油温不够高：油温不够高会导致油条吸油过多，表面无法迅速结成外皮，从而出现皱巴巴的情况。确保油温达到适当的炸制温度（一般为摄氏180-190度）。

3. 面团发酵不足：如果面团没有充分发酵，油条在炸制过程中无法膨胀展开，容易出现皱巴巴的情况。给予面团足够的发酵时间，直到其体积明显增大。

4. 炸制时间不均匀：如果炸制时间不均匀或翻炒频率过高，可能导致油条变形。建议在炸制时尽量保持温度稳定，并适时翻动油条，使其均匀受热。

5. 面团处理不当：在制作小油条时，面团的搓揉和拉扯过程需要注意力度和技巧。如果处理不当，可能会导致面筋过度发展，使得油条在炸制时收缩变形。适当掌握面团的处理方法，避免过度搓揉。

综上所述，控制好面团的水分、发酵、油温和炸制时间，并注意面团的处理方法，可以帮助解决小油条出现皱巴巴的问题。