白炒甲鱼最正宗的做法

白炒甲鱼是一道传统的江南美食，其最正宗的做法应该采用新鲜的甲鱼，在清水中去泥腥味，去皮剖膛去掉内脏，切成厚片后，均匀的涂上淀粉和盐，静置片刻。

将油热后加入姜葱爆香后放入甲鱼片煸炒，稍加醋、糖、料酒、酱油调味，放入高汤焖煮，最后放葱花和香油即可。这道菜忌用死后的甲鱼去煮，否则会破坏其鲜美口感而失去做法的正宗。