东陂腊味的正宗做法

下面是连州东陂腊味的具体做法：

所需材料：

1. 猪肉（五花肉、后腿肉、前腿肉均可）

2. 猪肝

3. 盐

4. 生抽

5. 老抽

6. 砂糖

7. 高度白酒

8. 花椒

9. 八角

10. 丁香

11. 桂皮

12. 陈皮

制作步骤：

1. 选料：选择优质的猪肉和猪肝，切成合适大小的块状。

2. 腌制：将猪肉和猪肝放入一个大碗中，加入盐、生抽、老抽、砂糖、高度白酒，搅拌均匀，腌制12小时以上。

3. 调料：将花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮放入锅中，小火炒香。然后将炒香的调料放入料理机中打碎，制成香料粉。

4. 混料：将腌制好的猪肉和猪肝放入一个大盆中，加入香料粉，搅拌均匀，使每一块肉和猪肝都均匀地裹上香料粉。

5. 风干：将裹上香料粉的肉和猪肝放入容器中，密封腌制2-3天。然后将腌制好的肉和猪肝挂在通风处，风干7-10天。

6. 熏烤：风干后的腊味可以用果木或松木烟熏，增加独特的烟熏风味。将风干后的腊味放入熏烤炉中，熏烤30-60分钟。

7. 保存：熏烤后的腊味可以放入冰箱冷冻保存，食用时取出，切成薄片，蒸、炒、煮皆可。

东陂腊味是一道正宗的粤菜美食，制作过程繁琐，但味道却让人回味无穷。首先，选用优质的猪肉，经过腌制和晾晒，然后再进行熏制，直到肉香四溢。接着，选用传统的中药材和香料来配制腊味的调料，如花椒、桂皮、八角等，来提升腊味的香气和口感。最后，将腌制好的肉切成片状或者火腿状，就可以享受到正宗的东陂腊味了。整个过程需要耗费大量时间和精力，但每一口都值得。