安徽腊猪脚做法

安徽腊猪脚是一道具有浓郁地方特色的美食。首先将猪脚去骨洗净后，添水加料煮烂，待凉后拌入腌料，放入冰箱腌渍3-5天取出食用。

腌渍的方料包括酱油、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、八角、草果、茴香、桂花、高汤等多种调料，使其入味。

最后再加入姜、葱、蒜等食材煮制完美腊味，口感鲜美，肉质鲜嫩，味道独特，是一道地道的家常美食，营养丰富，又方便易制作。

安徽腊猪脚是一道传统的地方美食，主要通过腌制和烹饪的方式制成，具有浓郁的香味和独特的口感。以下是制作安徽腊猪脚的详细步骤：

**准备材料：**

- 猪脚：1只（约1500克）

- 生姜：一块

- 大葱：1根

- 八角：2-3颗

- 桂皮：1小段

- 花椒：一小把

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 老抽：适量（用于上色）

- 冰糖：适量

- 食盐：适量

**腌制步骤：**

1. 猪脚清洗干净，刮去表面的杂质和毛，剁成块。

2. 将剁好的猪脚放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用冷水冲凉。

3. 准备腌料，将生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、花椒准备好。

4. 取一个大碗，将猪脚放入碗中，加入生姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，倒入足够的料酒、酱油和老抽，加入适量的冰糖和食盐。

5. 用手抓匀，让猪脚充分吸收腌料的味道，腌制至少4小时，最好过夜。

**烹饪步骤：**

1. 将腌制好的猪脚连同腌料一起放入砂锅或炖锅中。

2. 加入适量的清水，水量需没过猪脚。

3. 大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 炖至猪脚肉质软烂，汤汁浓稠即可出锅。

**注意事项：**

- 腌制时猪脚要完全浸没在腌料中，以确保味道均匀渗透。

- 炖煮过程中要注意火候，小火慢炖能使猪脚更加酥烂。

- 根据个人口味，可以适当调整腌料的用量和种类。

腊猪脚做好后，色泽红亮，肉质酥烂，香气扑鼻，是一道很好的下酒菜或是家常菜。