发馒头用哪一种方法比较健康

用老面发酵和酵母发酵的方法发馒头比较健康1。

老面发酵和酵母发酵的馒头相对小苏打发酵的馒头更松软，口味更好。但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对

使用酵母发面是一种健康且美味的方法。酵母是一种天然的微生物，可以帮助面团发酵，使其变得更加松软和蓬松。以下是使用酵母发面的步骤：

1. 准备材料：面粉、酵母、温水、盐和糖。

2. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

3. 在另一个小碗中加入温水和一勺酵母，搅拌均匀，等待5-10分钟，直到酵母开始起泡。

4. 将酵母水倒入面粉中，用筷子或手指搅拌成面团。如果面团太干，可以适量添加一些温水；如果面团太湿，可以适量添加一些面粉。

5. 把面团放在一个干净的台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得柔软而有弹性。

6. 把面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1-2小时，直到面团体积变大两倍左右。

7. 取出面团，揉搓几下排气后即可使用。