什么样的笋最鲜嫩

1、看底部：竹笋底部越白的越嫩就越新鲜，越好吃。

2、看竹节：竹节间越紧密越短就越嫩，用来煎炒口感最好吃，如果竹节间比较长，则笋肉比较老，不好吃。

3、看笋肉：笋肉越白越嫩，口感比较清甜脆嫩，若是青绿色，则说明这竹笋肉吃起来比较硬，而且苦涩味比较重。

鲜嫩的笋应该选择新鲜嫩绿、细长挺直、色泽鲜艳的笋，而且触摸时有滑嫩的感觉。此外，笋棒外皮应该光滑，没有伤痕或部分变色。版刀尖处要看笋切面是否有露水或排出物，这表示笋的新鲜程度。而笋的口感和营养价值也与采摘时节密切相关。

春季采收的细笋肉质鲜嫩多汁，口感清甜，营养价值最高；夏季采摘的笋，硬度略高，口感略有棉绒质感；秋季采摘的笋则略有韧性，口感稍有涩味。

一般来说，以下几种笋比较鲜嫩：

1.冬笋：冬笋是冬季挖出的竹笋，通常在立冬前后开始采挖。冬笋的肉质鲜嫩，口感清甜，是笋中较为鲜嫩的一种。

2.春笋：春笋是春季长出的竹笋，一般在惊蛰前后开始采摘。春笋的笋壳较为光滑，笋肉洁白，质地鲜嫩。

3.毛笋：毛笋的笋壳上有细毛，笋肉较为肥厚，口感鲜嫩多汁。

4.雷笋：雷笋是一种早春的笋，因在春雷后出土而得名。雷笋的肉质脆嫩，味道鲜美。

当然，笋的鲜嫩程度还与笋的新鲜度、生长环境和采摘时间等因素有关。选择新鲜、无异味、质地饱满的笋，并且在适当的时间采摘和食用，都可以保证笋的鲜嫩口感