淘米水腌青菜的腌制方法

青菜准备好了，我们将其清洗干净，如果有变黄或长虫眼的地方，我们需要摘掉。

接着，准备关键的淘米水。使用淘米水腌制青菜，可以使其更加快速入味。将淘米水倒入锅中，开大火煮开。煮开后转中小火，把清洗干净的青菜放入沸水中烫一下。由于菜头大且坚硬，我们先烫菜头15秒左右，然后再把整棵青菜放入锅中烫，边烫边用筷子翻动，使整棵青菜均匀受热。大概烫10秒左右，青菜变色后就可以捞出。

烫过青菜的淘米水不要倒掉，放一边晾凉。将所有青菜烫好后，摊开放置，稍微晾凉一下。然后，准备一个干净的玻璃罐，将晾凉后的青菜放入玻璃罐中。再将温热的淘米水倒入玻璃罐中，注意水温不能太烫，否则青菜会变软烂，不好吃。最后，在玻璃罐口倒一点白酒封口，把密封盖盖紧，放在阴凉处。一般三天后青菜就能变酸，如果温度高只能保存一个星期。

以上是使用淘米水腌制青菜的方法，供您参考，建议根据个人口味和需求适当调整。

淘米水腌青菜首先需要准备新鲜的青菜和足够量的淘米水。将青菜洗净后切成适当大小的块状，然后把青菜放入容器中，倒入足够量的淘米水，让青菜充分浸泡在淘米水中。接着，将容器盖好，放置在阴凉通风处静置12-24小时。腌制的时间可以根据个人口味来调整，腌制时间越长口感会越酸。腌制完成后，将青菜捞出来沥干水分，即可进行下一步的烹饪或者保存。淘米水腌制青菜不仅有利于保持青菜的新鲜口感，还能去除青菜的涩味，营养更加丰富。