毛芹怎么炒好

毛芹是一种清新爽口的蔬菜，炒制时需要注意以下几点：

首先，将毛芹洗净，摘去老根。炒制时先放入油热锅中，加入姜蒜末爆香。

然后加入毛芹，煸炒至熟透，转火加入盐、鸡精等调料，拌匀即可。如果想要更加入味，可以加入少许生抽，翻炒均匀。炒制时不要炒过火，以保持其脆嫩口感，同时也可以将香味和营养成分保存在菜中。

毛芹炒之前需要先用清水将毛芹洗净，切段备用。锅中放油，热锅冷油可以让菜更加香味浓郁，放入葱姜蒜爆香后加入毛芹段翻炒均匀。

最后加入盐，糖等调料调味即可。炒毛芹时要注意火候，火不能太大，以免糊掉或者蔫烂。同时炒毛芹的时间也不宜过长，不然毛芹的口感会变得黏糊。最后可以根据口味加入适量的鸡精或者生抽提升口感和营养。

1.准备食材：毛芹一把、五花肉200克、红椒半个、大葱白一段、生姜一小块、干辣椒几粒。

2.切菜：五花肉去皮，改刀切成均匀薄片，毛芹洗净后切成均匀小段，红椒切成丝，大葱白斜刀切成马蹄片，生姜切成菱形片，干辣椒和葱姜放在一起备用。

3.焯水：锅内烧水，冷水倒入五花肉片，加入料酒5克去腥，中小火煮出肉片中的血水。水开后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把肉片捞出，用清水冲洗干净备用。

4.烹饪：锅内加入适量的植物油滑锅，滑好锅后倒出热油加入凉油，把控干水分的肉片倒入锅中，不停颠锅翻炒出肉片中的油脂，加入老抽2克给肉片上色，倒入准备好的料头，再加入几粒野山椒，小火翻炒出香辣味。

5.炒毛芹：把毛芹倒入锅中，淋入料酒5克去腥味，转大火快速颠锅翻炒，把毛芹炒断生后起锅调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽5克，大火翻炒给食材入味，加入少许辣椒红油使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。